Столкнулся с тем, что стандартный конфиг обрезки лога не срабатывает для dovecot. Новый лог создается, но процесс продолжает писать в старый файл. Сделал отдельный конфиг (до этого использовал тот же что и для mail.log) и добавил несколько директив, это помогло. Поделюсь тут и оставлю что бы не забыть.
/var/log/dovecot_info.log {
daily # каждый день
rotate 7 # храним 7 итераций
missingok
notifempty
compress
delaycompress
sharedscripts
postrotate
doveadm log reopen
endscript
}Конфиг работает, каждый день в полночь создается новый файл.